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Indice Pane/Pizza/Focacce

April 17, 2012 Posted by admin

La mia grande passione per la panificazione mi porta a provare continuamente nuove ricette e a condividerle sul Blog, per metterle a confronto quotidianamente con commenti e critiche costruttive da parte di chi mi segue in questa bella avventura.

La mia recente scoperta della pasta madre e la mia passione per tutto ciò che si può impastare ed infornare hanno fatto sì che le ricette crescessero sempre più, così mi è venuta l’idea di raggrupparle in questo indice, che cercherò di tenere il più possibile aggiornato con le nuove ricette pubblicate, così da mettere un po’ di ordine e facilitarne la consultazione.

Spero di aver fatto un buon lavoro e che possa servire a trovare con più facilità le ricette e, perché no, a far venir voglia a qualcuno di provarle!

 

Tecniche e impasti base:

  • Biga (pasta base lievitante con lievito di birra)
  • Rinfresco della pasta madre

 

Pane

  • Pan brioche o panettone gastronomico (di Valentina Gigli)
  • Pan mattino (panini semidolci)
  • Pancarrè (pane da toast)
  • Pane cassetta semi integrale
  • Pane ciabatta
  • Ciabattine integrali con miele
  • Pane comune
  • Pane comune con pasta madre
  • Pane di pasta dura condito (pane all’olio)
  • Pane di pasta dura condito (pane all’olio) con pasta madre
  • Pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d’oliva
  • Pane integrale con pasta madre ai fiocchi d’avena
  • Pane di pasta tenera condita (pane al latte)
  • Pane toscano
  • Panini scugnizzi
  • Pinzòn della Nonna Ombretta (focaccia ferrarese con i ciccioli)
  • Sandwich (panini soffici)
  • Panini integrali al miele con semi di zucca, girasole, lino e sesamo

 

Pizza, pizzette e schiacciate

  • Pizza margherita
  • Pizza con prosciutto cotto, salame piccante e mozzarella
  • Pizza croccante ai wurstel
  • Pizza bianca con lardo, mozzarella e parmigiano
  • Pizza di pasta madre con verdure grigliate
  • Pizza di pasta madre con alici in salsa piccante e origano
  • Pizza di pasta madre con prosciutto di Praga e cipolla di Tropea
  • Pizzette strepitose
  • Pizzette con farina e semola
  • Schiacciata aglio, olio e rosmarino con lievito di birra
  • Schiacciata aglio, olio e rosmarino con pasta madre
  • Schiacciata di pasta madre con pomodoro e origano

 

Focacce

  • Crescente bolognese (focaccia con i ciccioli)
  • Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)

 

Formati speciali

  • Gnocco fritto e crescentine
  • Grissini
  • Panettone salato
  • Pan brioches o panettone gastronomico (di Valentina Gigli)
  • Vera piada romagnola
  • Piadina romagnola (alla mia maniera)
  • Streghe
  • Tigelle montanare con lievito di birra
  • Tigelle montanare con lievito madre
  • Torcetti