Posts Tagged: ‘Muffin’

Muffin di zucca di Riccardo

April 18, 2014 Posted by admin

Questa sotto è la foto dei dolcetti originali portati a casa qualche anno fa da Riccardo:
Muffin di zucca di Riccardo
Un giorno d’autunno di qualche anno fa, alla scuola materna di mio figlio le maestre si sono cimentate, assieme ai bambini, nella preparazione di deliziosi e appiccicosi muffin alla zucca: dolci, gustosi, con una consistenza vellutata e di un arancione incredibile.
Li hanno cotti dentro i pirottini di stagnola, li hanno messi dentro un sacchetto trasparente e li hanno legati con un cordoncino colorato, con attaccata la ricetta da rifare a casa insieme ai bimbi.
Ora sono passati diversi anni e Riccardo continua ad essere appassionato di cucina: adesso è lui che prepara i muffin imparati alla scuola materna e lo fa con orgoglio ogni anno, quando è tempo di zucche!
 
INGREDIENTI (per circa 20 muffin)
 
400 gr di zucca cotta (al forno o al vapore)
200 gr di zucchero semolato
100 gr di farina
100 gr di burro morbido
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato (facoltativo)
 
 
PROCEDIMENTO
 
Sbattere uova e zucchero con una frusta a mano, unire la zucca, il burro morbido, poi la farina e il lievito setacciati.
Amalgamare gli ingredienti, versare il composto dentro pirottini di carta (dentro la teglia per muffin), cospargere con qualche goccia di cioccolato (facoltativo) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40/45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire.

Muffin alle mele con zucchero di canna integrale e grappa al limoncello

April 7, 2014 Posted by admin

Muffin alle mele con zucchero di canna integrale e grappa al limoncello

Questi muffin alle mele al sapore di limone, prendono un sapore tutto particolare grazie alla grappa Per questa ricetta ho utilizzato la Grappa del Colonnello al Limone Interdonato di Sicilia Re Limone.

 

INGREDIENTI (per circa 24 dolcetti)

1 kg di mele

3 uova

3 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucchero

2 bicchierini di grappa

1 bicchiere di yogurt bianco intero

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Sbattere uova e zucchero in una ciotola con la frusta a mano, aggiungere lo yogurt, poi l’olio a poco a poco, sempre amalgamando.

Unire il sale, la farina, il lievito, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, la grappa, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi: unire le mele (sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettini) e mescolare bene il tutto.

Disporre i pirottini di carta dentro una teglia per muffin e versarvi il composto con le mele, facendo attenzione a riempirli poco più della metà, altrimenti fuoriusciranno in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, poi sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta freddi, questi dolcetti si conservano per qualche giorno a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio o in contenitori ermetici per alimenti.

Muffin di cioccolato al profumo d’arancia senza glutine

December 30, 2012 Posted by admin

Muffin di cioccolato al gusto arancia senza glutine

I muffin sono l’ideale per la merenda dei bambini, vista la monoporzione che si presta molto ad essere portata a scuola. Sono bellissimi (e buonissimi) anche da regale a familiari ed amici per natale, magari confezionati in un bel sacchettino, con uno spago grezzo a chiudere, per dare ancora più senso ai nostri regalini autoprodotti.

In questa ricetta io ho mescolato il sapore del cioccolato al gusto dell’arancia e devo dire che sono venuti squisiti, con quel sapore di Natale che ha invaso tutta la casa: si possono anche preparare con qualche giorno di anticipo, far raffreddare bene e conservare in scatole di latta o sacchetti per alimenti, fino al momento di confezionarli e gustarli.

Per fare dei regali ancora più buoni, per noi e per gli altri, ho utilizzato ingredienti biologici e i prodotti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina senza glutine di Piaceri Mediterranei.

 

INGREDIENTI (per 24 muffin)

3 uova

150 gr di zucchero di canna demerara*

100 gr di cioccolato fondente al 70%*

100 gr di farina per dolci senza glutine

100 gr di panna fresca

la scorza e il succo di un’arancia non trattata

1 bustina di lievito per dolci

fette di arancia essiccate per decorare

 

PROCEDIMENTO

Scaldare panna e cioccolato in pezzi in un pentolino a fuoco bassissimo (o a bagnomaria), finché il cioccolato sarà completamente sciolto: far raffreddare e tenere da parte.

Mescolare uova e zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo: unire il succo e la scorza d’arancia, mescolare, poi unire panna e cioccolato freddi e amalgamare.

Unire farina e lievito, mescolare e versare il composto nelle teglie con i pirottini da muffin: riempirli solo per tre quarti, altrimenti fuoriescono in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti: per controllare la cottura si può fare la prova con lo stecchino (si pianta al centro del muffin e se esce asciutto è pronto, altrimenti si continua la cottura per qualche minuto).

Sfornare, togliere i muffin dalla teglia e far raffreddare su una gratella per dolci.

I muffin si possono decorare con le fette di arancia essiccate (nell’essiccatoio, a bassa temperatura nel forno o sulla stufa), magari legate con uno spago, per poi essere appese all’albero di Natale… dopo che ci si è mangiati i muffin!

Muffin con cacao, nocino e noci

December 18, 2012 Posted by admin

Muffin con cacao, nocino e noci

Questi muffin sanno di Natale, di casa, di merende in compagnia… sono buoni, anzi buonissimi, come tutte le cose che hanno il sapore dell’infanzia: è una rivisitazione di una vecchia ricetta di mia nonna Gianna, che faceva la torta di noci più buona del mondo.

La versione monoporzione è ottima per la merenda dei bambini, per portarsi a scuola cibo sano, nutriente, vero.

Per questa ricetta ho utilizzato la bevanda di avena Sarchio.

Gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale.

 

INGREDIENTI (per 24 muffin)

30 noci sgusciate (circa 100 gr)

150 gr di zucchero di canna Demerara*

100 gr di cioccolato fondente extra 70%*

100 gr di farina

100 ml di bevanda all’avena

1 bicchierino di nocino

1 bustina di lievito per dolci

 

PROCEDIMENTO

Sciogliere cioccolato in un pentolino a bagnomaria con la bevanda d’avena: far raffreddare e tenere da parte.

Sbattere insieme uova e zucchero con una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso: unire nocino, cioccolato fuso col burro, farina e lievito, un po’ per volta, mescolando bene.

Unire le noci e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno per distribuire bene.

Mettere i pirottini da muffin nella teglia: versare il composto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti, altrimenti fuoriusciranno in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: per verificare la cottura si può fare la prova dello stecchino (se si introduce al centro del muffin ed esce asciutto vuol dire che è cotto, altrimenti bisogna continuare la cottura per qualche altro minuto.

Sfornare, togliere i muffin dalla teglia e far raffreddare su una gratella per dolci.

I muffin freddi si possono conservare per qualche giorno a temperatura ambiente in una scatola di latta o in una teglia coperta.

Muffin con farina di segale, malto d’orzo, zucchero di canna, mosche e larve… scherzetto di Halloween!

November 4, 2012 Posted by admin

Muffin con farina di segale, malto d’orzo, zucchero di canna, mosche e larve… scherzetto di Halloween!

Questi dolcetti sono la mia ultima creazione di Halloween… a volte basta veramente poco per donare un’aria schifiltosa e orrenda a un povero muffin… bastano davvero pochi accorgimenti, tipo qualche mosca e larva finta!

Per questa ricetta ho utilizzato malto d’orzo e farina di segale, che donano un sapore rustico e saporito ai muffin: per quanto riguarda lo zucchero, ho scelto uno zucchero di canna profumato e gustoso, il Demerara Guadelupe di BronSugar.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

3 uova

2 bicchieri di farina 0

2 bicchieri di zucchero di canna

1 bicchiere di farina di segale

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi di girasole o mais

2 cucchiai di malto d’orzo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Mescolare uova, zucchero e un pizzico di sale con una frusta a mano, unire a poco a poco il latte e l’olio e amalgamare bene il tutto.

Unire le farine e il lievito, mescolare il tutto, incorporando bene gli ingredienti.

Mettere i pirottini di carta nelle teglie da muffin, distribuire il composto nei pirottini per 2/3 per non farli fuoriuscire in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti: controllare la cottura con uno stecchino di legno (se esce bagnato bisogna farli cuocere un altro po’).

Sfornare, togliere i muffin dalla teglia e farli raffreddare su una gratella per dolci.

Decorare a piacere e servire.

Muffin al Baileys

September 15, 2012 Posted by admin

Ingredienti (per 7/8 muffins):
1/2 bicchiere di baileys
2 cucchiai di cacao amaro 
200 gr di farina
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
120 ml di latte
60 ml di olio di semi
1 uovo

In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero poi aggiungete, sempre mescolando, il latte, l’olio, il cacao e il baileys. Infine incorporate anche la farina a cui avrete mescolato il lievito.Versate il composto nei pirottini di carta e infornate per circa 15/20 minuti a 180°. Ecco i vostri muffins!

Muffins ricotta & limone

September 7, 2012 Posted by admin

Ingredienti (per circa 8 muffin):
120 gr di ricotta
succo di un limone
250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e il succo di limone. Infornate nei pirottini di carta o in una teglia imburrata e infarinata finchè i muffins non saranno asciutti all’interno (fate la prova con lo stecchino!).

Muffin con arachidi e zucchero grezzo di canna

June 19, 2012 Posted by admin

I muffin sono un’alternativa alle classiche ciambelle fatte in casa e sono l’ideale come merenda, anche da portare a scuola.

Le merendine che pubblicizzano in tv e che vogliono convincerci a comprare quotidianamente sono piene di conservanti, zuccheri e grassi di dubbia origine, additivi e aromi che è meglio non nominare neanche… insomma, cosa ci costa fare una teglia o due di muffin una volta a settimana e avere una merenda buona e sana sempre prona per i nostri bambini?

Questi muffin sono facilissimi da fare (si usa come dosatore un bicchiere) e sono davvero gustosi, con le arachidi croccanti sopra e lo zucchero di canna grezzo che dà un gradevole aroma caramellato.

Per questa ricetta ho utilizzato lo zucchero grezzo di canna di Italia Zuccheri.

 

INGREDIENTI (per circa 24 muffin)

3 uova

3 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucchero grezzo di canna

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bicchiere di yogurt bianco

150 gr di arachidi da sgusciare

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Mescolare con una forchetta lo zucchero e le uova, unire lo yogurt e mescolare.

Unire l’olio e amalgamare bene.

Aggiungere farina, lievito, sale e mescolare velocemente per amalgamare.

Disporre i pirottini di carta dentro la teglia da muffin (quella con i buchi) e versarvi il composto, riempendoli per un terzo (altrimenti fuoriusciranno in cottura).

Sgusciare le arachidi, pelarle e distribuirne un po’ sopra ogni muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti: appena saranno gonfi e dorati, estrarli dal forno toglierli dalla teglia e farli raffreddare su una gratella per dolci.

Si conservano per alcuni giorni.